BOEUF BOURGUIGNON
Geschmortes Rindfleisch in Rotwein
Für 4–6 Personen
Zubereitung: 30 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
So klar wie der Sternenhimmel im August ist die Tatsache,
dass man im Burgund Boeuf bourguignon kocht. Natürlich mit Fleisch vom
Charolais-Rind und mit einem Pinot noir aus der Region. Wir bereiten davon
immer gleich einen riesengroßen Schmortopf voll zu – die Reste wärmen wir dann
zu einem der folgenden Mittagessen auf und servieren dazu einen grünen
Blattsalat und frisches Baguette.
150 g Speckwürfel
Sonnenblumenöl
1 ½ kg Rindsgulasch
2 Zwiebeln
3 Karotten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
50 ml Rinderbouillon
1 EL Tomatenpüree
1 Flasche Rotwein aus dem Burgund
1 TL Thymianblättchen
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, gepresst
20 g Butter
250 g kleine Champignons
250 g Schalotten
Die Speckwürfel kurz in einem Bräter oder Schmortopf
anbraten, dann in eine Schüssel geben. 2 EL Sonnenblumenöl in den Bräter geben
und das Fleisch darin scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und zum Speck geben
(das Fett im Bräter lassen). Die Zwiebeln schälen und hacken, die Karotten
schälen und in Stücke schneiden. Beides im verbliebenen Fett im Bräter
andünsten. Den Speck und das Fleisch wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Mehl bestäuben. Umrühren und einige Minuten weiterbraten.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Bouillon, Tomatenpüree,
Wein, Kräuter und Knoblauch zugeben.
Die Pilze putzen und feucht abreiben, die Schalotten schälen
und halbieren. Beides ebenfalls zugeben.
Das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen circa 3 Stunden schmoren
lassen. Mit frischem Baguette servieren.